Angus Balltip med rødvinssauce
2 Angus Balltip à ca. 1,3 kg.
Kødet gnides med salt og peber og 1 spiseskefuld smør.
Vakuumeres og varmes i sous vide i 5 timer ved 54°c. Lige inden serveringen grilles kødstykker ca. 1 minut på hver side på en meget varm grill.
Rødvinssauce:
1 stort løg
50 g smør
4 dl rødvin
5 dl kalve- eller oksefond (hjemmelavet el. fra en god slagter)
2 spsk. hvedemel
2½ dl piskefløde
evt. saucekulør
salt, peber
Skær løget i små tern, og svits dem i smørret i en gryde. Tilsæt rødvin og fond, og kog saucen ca. 15 min. udrør melet i fløden, og rør det i. Kog saucen igennem 5 min. under omrøring, og tilsæt evt. lidt saucekulør. smag til med salt og peber.
Blomkålssalat med bær og mandler
Perfekt tilbehør til fiskefrikadeller, grillmad eller hakkebøffer
30 minutter - 4 personer
Ingredienser
1
blomkål
2 hjertesalat - alternativt romainesalat
100 g
blåbær
100 g
hindbær
50 g mandler
100 g fetaost i tern
1
spsk. vineddike
3 spsk. olivenolie
½ spsk. Dijonsennep
½ spsk. flydende honning
Tilberedning
Del blomkålen i små buketter og damp den i 2 min. Skyl salaten og slyng den tør. Del salaten i mindre stykker. Rens bærrene. Rist mandlerne gyldne og hak dem groft.
Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend med salat og blomkål. Anret salaten med bær, feta og drys mandler over. Krydr med salt og peber.