Kalveculotte med varm kartoffelsalat, grillede pærer og jordbærsalsa.
4 personer
Ingredienser
· 1 kalveculotte, 1 kg
Jordbærsalsa
· 1 bakke jordbær
· 1 mango
· 4 blommer
· ½ rødløg
· Saften af en lime frugt
· Lidt frisk koriander
· Friskkværnet peber
Grillede pærer
· 2 pærer
· 2 spsk olivenolie
· Stødt koriander
Varm kartoffelsalat
· 600 g aspargeskartofler
· 1 spsk citronolie
· 3 spsk hakket persille, gerne bredbladet
· 50 g gedefeta
Tænd ovnen på 230°C
Puds kalveculotten fri for sener og hinder. Skær snit i fedtkanten med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet. Læg culotten i et ovnfast fad.
Sæt culotten i ovnen i 10 minutter. Skru herefter ned til 180°C, og lad culotten stege videre i ca 30 minutter. Tag den ud af ovnen, og lad den hvile i 10-15 minutter.
Varm kartoffelsalat: Skrub kartoflerne, kog dem møre i en gryde med letsaltet vand – det tager ca 12 minutter.
Jordbærsalsa: Skyl og rens jordbærerne og blommer. Skræl mangoen og fjern
stenen. Pil rødløget. Skær frugt og løg i tern, og bland det hele i en skål.
Smag til med limesaft, hakket koriander og peber.
Grillede pærer: Halvér pærerne, dryp dem med olie, og drys med lidt stødt koriander. Steg pærerne på en grillpande med lidt smør i ca 8 minutter på hver side – de skal stadig have bid.
Varm kartoffelsalat, fortsat: Hæld vandet fra de færdigkogte kartofler, og vend dem straks i citronolie og persille. Drys med gedefeta.
Server med tynde skiver af kalveculotte, grillede pærer og jordbærsalsa.