MADKLUBBEN ANNO 1991's hjemmeside
Gå til forsiden

 

Fyldt fasan med flødestuved kartofler & kantarelsauce og sherrymarinerede pærer.

Ingredienser fasan:

  • 1 fasan på 1200 g
  • 100 g parmaskinke
  • 75 g stribet flæsk
  • 6 salvieblade
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk sort peber
  • ½ tsk revet citronskal
  • 4 spsk olivenolie
  • 4 tynde skiver spæk
  • 1½ dl tør hvidvin
Ingredienser sherrymarinerede pærer:
  • kogelage: 6 dl vand, 200 g sukker, 1 hel kanel, 2 dl sherry
  • 6 faste modne pærer
  • blåskimmelost
Fasanen skylles og tørres. Parmaskinke og flæsk skæres i små terninger. Salvieblade hakkes fint og blandes med skinke, flæsk, salt og citronskal. Fasanen gnides indvendigt med salt, fyldes kommes i og fasanen syes til.
Ovnen stilles på 220 C. Olien varmes op på bradepanden, fasanen brunes på alle sider og lægges på ryggen. Spækskiver lægges over brystet. Fasanen steges på nederste rille i ovnen i 40 min, og dryppes jævnligt med vin og stegesky. 10 minutter før stegetiden er omme, fjernes spækskiverne.

Serveres med flødestuvede kartofler og kantarelsauce, tyttebær og nedenstående opskrift.

Vand, sukker og kanel gives et opkog. Fjern kanelen og tilsæt sherry. Lad de halve, uskrællede pærer koge heri ved jævn varme i 2 min. Tag gryden fra varmen og lad pærerne køle af i lagen. Pres pærerne ned i lagen med en tallerken. Lad dem stå i køleskab til næste dag. Fordybningerne fra kernehuset fyldes med blåskimmelost.