Fiskepaté med krydderurtesauce (12 pers )
Ingredienser fiskepaté efter bagning:
- 250 g torskefilet i mindre stykker
- 1½ tsk groft salt
- 50 g blødt smør
- 1½ dl creme fraiche 38%
- 1 æg
- 1½ spsk hvedemel
- 1½ spsk kartoffelmel
- friskkværnet peber
- 250 g fersk laksefilet u/skind i ét stykke
- 1/4 tsk groft salt
- 50 g vilde ris (ca 3/4 dl)
- 1½ dl piskefløde
- 1½ dl creme fraiche 18%
- 1 dl frisk, hakket dild
- 2 spsk frisk, hakket brøndkarse
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 200 g røget laks i tynde strimler
- 24 små blade grøn egeløvssalat
- 2 limefrugter i tynde både
- 2 potter brøndkarse
- flûtes som tilbehør.
Kom torskefilet og salt i en food processor/hurtighakker.
Hak det ved hurtigste hastighed i ca 15 sek. Tilsæt smør,
creme fraiche, æg, de to slags mel og peber. Hak farsen i ca 20 sek.
Den skal være sammenhængende.
Skær laksefileten i ca ½ cm
tynde strimler på langs ad kødet. Drys dem med salt. Fordel
halvdelen af farsen i bunden og lidt op ad siderne i en smurt brødform
(ca 2 liter) Læg de ferske laksestrimler lagvis med resten af farsen
- slut med et lag fars. Bank formen let mod bordpladen. Bag fiskepatéen
midt i ovnen. Stil patéen tildækket i køleskabet til
næste dag.
Kog risene efter anvisningen på emballagen.
Køl dem af.
Krydderurtesaucen: Pisk fløden til et let skum. Vend forsigtigt creme fraiche, krydderurter, salt og peber i. Stil saucen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag den til.
Servering: Læg på 12 portionstallerkener
en bund af krydderurtesauce. Herpå skiver af fiskepaté og
lime og i kanten bunker af ris, røget laks, salat og brøndkarse.