Torskefilet, asparges, rejer og rogn i røg og damp (4 pers)
Gear:
· Røgpistol og rygeflis
Ingredienser:
· Stenbiderrogn
· 4 torskefileter (gerne Nutaaq med skind)
Røgede rejer:
· 250 g friskpillede rejer
Dampede asparges:
· Grønne og hvide asparges – min 3. pr mandag
· 30 g smør
Rugbrødsjord:
· 4-5 skiver rugbrød
· 30 g smør
· Lidt sukker og lidt salt
Mousseline:
· Hollandaise-sovs (gerne Knorr)
· 1½ dl fløde
Tilbehør:
· Dild
· Ærteskud
Steg torskefileter på skindsiden indtil fileten synes færdigstegt
Pil skalrejer og tilsæt røg i glas, så rejerne tager smag
Skræl asparges (hvis man bruger hvide asparges), bræk den nederste træ-agtige del af. Damp dem i en gyde under låg med lidt vand tilsat smør i en 4-5 minutter. Hæld vand fra og skyl i koldt vand
Kør rugbrødet til brødkrummer i en foodprocessor. Rist brødkrummerne på en varm pande i smør med lidt salt og sukker til de er mørke. Kom på fedtsugende papir og lad det køle af
Tag Hollandaise-sovs af Knorr-oprindelse og tilsæt flødeskum til massen er tilfredsstillende
Anret det hele på tallerkener og servér