Bouillabaisse 4 personer
Bouillabaisse
· 2 porrer
·
1
fennikel
· 1 hvidløg
· 3 tomater
· 200 g blåmuslinger
· 300 g torsk
· 1 spsk olivenolie
· ½ tsk safran
· Salt og friskkværnet peber
· Citronsaft
Fiskefond
- 1 kg fiskeben
- 1 spsk olivenolie
Tilbehør
- Groft brød
- Kartoffellaïoli
Fiskefond: Skyl
fiskebenene fri for blod, særligt hvor hovedet har siddet. Skær eller klip
benene i lidt mindre stykker.
Svits fiskebenene i olie i en gryde.
Hæld vand i gryden, så fiskebenene dækkes. Kog op, og fjern evt. skum fra
overfladen med en ske. Lad benene koge i 30 minutter.
Rens porrerne, og skær dem i tynde ringe. Skyl fenniklen, og fjern evt. de
yderste blade. Skær fenniklen i små tern. Hak hvidløget fint. Skær tomaterne i
små tern.
Skyl muslingerne grundigt i flere hold koldt vand. Smid de muslinger ud, som er
åbne, og som ikke lukker sig, når du banker dem mod bordet.
Skær fiskefileterne i tern på ca. 2 x 2 cm.
Sigt fiskefonden, og kasser fiskebenene. Mål fonden af i et målebæger, der skal
være 1 l. Hvis der er mindre, spædes op med vand. Hvis der er mere, bruger du
bare det hele eller fryser overskydende fond ned.
Svits porre,
fennikel, hvidløg og tomat i olie i en gryde i 4 minutter ved middelhøj varme.
Lad safranen svitse med det sidste minut. Tilsæt hvidvin og fiskefonden, og lad
det hele koge i 10 minutter.
Tilsæt fisk og muslinger, og varm langsomt gryden op til kogepunktet. Smag til
med salt, peber og lidt frisk citronsaft, og server straks med brød og
kartoffelaïoli.
Kartoffellaïoli
- 150 g kartofler
- 3 spsk god mayonnaise
- 2 fed hvidløg
- 1-3 spsk af fiskesuppen
- Salt og friskkværnet peber
Skræl kartoflerne,
og skær dem i tern. Kog dem i usaltet vand i ca. 20 minutter, til de er helt
møre. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne køle lidt af.
Mos eller blend kartoflerne med mayonnaise og presset hvidløg. Spæd evt. op med
lidt af fiskesuppen, så konsistensen bliver som mayonnaise.
Smag
til med salt og peber.
Serveres rygende varm med groft brød og kartoffellaïoli.