Forretstallerken:
Grillede artiskokker og tynde skiver af carpaccio, serano skinke og røget bæverkølle anrettes på en bund af ruccola salat, dryppes med en god olivenolie og drysses med ristede pinjekerner og ristet parmesan (parmesanflager fordeles på bagepapir og ristes i ovn ved 200 gr. til de er gyldne og sprøde).
Tynde skiver flute dryppes med hvidløgsolivenolie og lægges på bagepapir. Ristes i ovn ved 200 gr. i ca. 8 min. Afkøles og smøres med løvstikkepesto.
Løvstikkepesto: 1½ dl olivenolie, 75 g reven parmesan, 50 g pinjekerner, 2 fed hvidløg, en håndfuld friske løvstikkeblade, salt og peber. Alt blendes sammen.