MADKLUBBEN ANNO 1991's hjemmeside
Gå til forsiden

Champignonsuppe med rejer og butterdejslåg (4 pers)

Ingredienser
 

• 250 g champignon
• 500 g dybfrosne pillede rejer
• 4 chalotteløg
• 1 lille bdt persille
• 25 g smør
• 2 tsk citronsaft
• 2½ del bouillon eller vand
• 2½ dl (halv)tør hvidvin
• ½ ltr piskefløde
• salt
• peber
• Smørbolle (20 g smør + 2 spsk mel)
• 2 plader frossen butterdej
• 1 æg til pensling
• 4 ovnfaste bouillonkopper

1. Læg butterdejen og rejerne til optøning. Sæt ovnen til 200 C
2. Skær rodenden af champignonerne, skyl dem kort under rindende koldt vand og tryk dem tørre i et viskestykker.
3. Pil og hak løgene fint. Skyl og hak persillen. Hak champignonerne groft.
4. Smelt smørret i en gryde og lad løgene blive klare heri.
5. Tilsæt citronsaft og kom også champignonerne i.
6. Tilsæt bouillonen og hvidvinen og lad suppen koge for svag varme et par minutter. Smag til med salt og peber.
7. Tilsæt piskefløden og lad suppen koge ved svag varme ca. 5 minutter under låg. Rør af og til.
8. Rør en smørbolle af smør og mel. Pisk den i suppen og lad den koge endnu 5 minutter.
9. Tilsæt rejerne og lad dem netop varme igennem i suppen, rør den hakkede persille i. Fordel suppen i bouillonkopperne.
10. Skær butterdejspladerne over på tværs, såder der bliver 4 stykker.
11. Rul butterdejsstykkerne ud, så de passer til skålene. De skal gå et godt stykke ned ad siderne.
12. Pensl kanterne på skålene med sammenpisket æg. Tryk butterdejslågene fast over hver skål og pensl efter med ægget.
13. Kom bouillonkopperne i den 225 C varme ovn i ca 15 minutter, til butterdejen er gylden og sprød. Server straks.