Parmapærer i gorgonzolasauce
4 personer
4 pærer
50 g sukker
1 citron
10 peberkorn
2 laurbærblade
4 skiver parmaskinke
Evt. ristet brød
Sauce:
1,5 dl hønsebouillon
1 dl hvidvin
2 dl piskefløde
200 g gorgonzola
Salt og peber
1. Skræl pærerne fint og lad stilken sidde på. Fjern kærnehuset fra bunden, evt. med et keglesnit. Skær pærerne til i bunden, så de kan stå.
2. Kog 3 dl vand og sukker op i en gryde, så sukkeret smelter. Tilsæt citronsaft, peberkorn og laurbærblade.
3. Kom pærerne i lagen og lad dem simre i ca. 10 min. Vend dem undervejs.
4. Sluk for varmen og lad pærerne afkøle stående i lagen.
5. Kog bouillon, vin og fløde ind. Tilsæt osten under omrøring, og smag til med salt og peber.
6. Parmaskinken vikles om pærerne og serveres med lun gorgonzolasauce. Server evt. med ristet brød.