Rejesalat i melon
(4
personer)
-
2 små meloner, f.eks galia
-
500 g store, kogte skalrejer
Sauce:
-
1 dl mayonnaise
-
½ dl yoghurt
-
2 spsk. tomatpuré
-
1 spsk. cognac
-
1 nip cayennepeber
-
salt og peber
1.
Halvér
melonerne og fjern kernerne. Tag frugtkødet ud i kugler med et parisiennejern
eller udhul melonerne forsigtigt med en ske og skær frugtkødet i mindre
stykker. Skær lidt af melonernes bund, så de står stabilt på tallerkenerne.
2.
Pil
rejerne og del dem i fire portioner. Fyld melonerne med en blanding af
melonstykker og rejer (melonstykker og rejer må gerne blandes i en skål og stå
ca. 1 time inden det fordeles i melonerne).
3.
Rør
alle ingredienserne til saucen sammen og smag den godt til med salt og peber.
Fordél saucen på de fyldte meloner. Byd flûtes eller italiensk hvedebrød
til.
Fiskeplatte med ravigottesauce
Ingredienser pr platte:
- skal med rejer og kammuslinger i hvidvinssauce
- skalrejer
- 100 g kogte og pillede rejer
- 200 g hele kogte krebs
- farvet stenbiderrogn
- Flûtes
- 5 dl creme fraiche
- 5 spsk ravigottesauce
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
- 2 tsk bearnaiseessens
- 2 tsk sukker
- 2 dl piskefløde pisket til skum