Kyllingesoufflé med lufttørret skinke (24 pers)
Ingredienser:
- Kyllingesoufflé - dagen før
- 4 kyllingefileter (ca. 500 g)
- 1 tsk groft salt
- 2 æggehvider (ca. 4 spsk)
- ½ liter Karolines Køkken madlavningsfløde 18%
- friskkværnet peber
- 12 skiver lufttørret skinke - tyndt skåret (ca. 150 g)
- 1 dl hakket brøndkarse (en stor potte)
- Karrydressing
- 2 tsk ostindisk karry
- 2 spsk vand
- 3 spsk mild mangochutney
- 6 dl Karolines Køkken cremefraiche 18%
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- Salat
- 200 g pinjekerner
- 400 g optøede, frosne ekstrafine ærter
- 800 g frisk ananas i små stykker (en stor ananas)
- ½ tsk fint salt
- friskkværnet peber
- 600 g dampede grønne asparges
- 200 g sukkerærtespirer
- Tilbehør
- 600 g italiensk flute - evt. ristet
- Bagetid: Ca. ½ time ved 225°.
Kyllingesoufflé - dagen før: Skær grove sener og hinder af kyllingefileterne. Skær kødet i mindre stykker og kom dem i en foodprocessor sammen med salt. Hak ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek. Tilsæt æggehvider, fløde og peber og hak i yderligere ca. 1 min. Læg 6 skiver skinke på et stykke alufolie, side om side så de fylder ca. 20 x 36 cm. Fordel en halv portion fars i en stribe (ca. 36 cm) midt på skinken. Løft forsigtigt skinken om farsen med alufolien og luk derefter folien tæt om rullen. Vend brøndkarse i den sidste halve portion fars og lav en rulle mere. Læg rullerne på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen. Tag kyllingesoufflérullerne ud og lad dem hvile på bagepladen i ca. 15 min. Læg derefter rullerne i køleskabet og lad dem køle af til næste dag.
Karrydressing: Rør karry og vand sammen og vend de øvrige ingredienserne i. Stil karrydressingen tildækket i køleskabet i mindst 3 timer. Smag til.
"Salat": Kom pinjekernerne i en tør pande. Skru op til kraftig varme og rist i ca. 2 min. under omrøring. Skru ned til jævn varme og rist kernerne i yderligere ca. 2 min. Vend - lige før serveringen - ærter, ananas, pinjekerner, salt og peber sammen.
Ved serveringen: Læg en skive af hver af de 2 slags kyllingesoufflé på portionstallerkener sammen med de dampede asparges, lidt "salat" og sukkerærtespirer. Server karrydressing og brød til.
Tip: I stedet for frisk ananas kan man bruge ananas i egen saft fra dåse. Eller man kan bruge vandmelon.