MADKLUBBEN ANNO 1991's hjemmeside
Gå til forsiden

 

Skaldyrsragout med whisky og fløde (4 sultne pers)

Ingredienser skaldyrsfond:
 

  • 500-600 g skaller & hoveder fra kogt hummer, jomfruhummer, rejer og krebs
  • 1 spsk (nødde)olie
  • 1 skrællet gulerod, hakket
  • 2 forårsløg med top, hakket
  • 2 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1 kvist timian og 1 kvist persille
  • 1 dl tør hvidvin
Ingredienser Saucen:
  • 100 g finthakket løg
  • 1 fed hakket hvidløg
  • 15 g smør
  • 1 spsk mel
  • 1½ dl tør hvidvin
  • 2½ dl skaldyrsfond
  • 1½ dl piskefløde
  • 4 spsk letpisket fløde
  • evt. lidt udblødt tang til pynt
Ingredienser Skaldyr:
  • kødet af en kogt hummer
  • 12 kogte jomfruhummerhaler
  • 12-16 krebsehaler
  • 12 kogte, pillede og evt. flækkede kæmperejer (varmtvands)
  • 30 g smør
  • 1 dl whisky
Ingredienser Tilbehør:
  • Tørrede rejebrød (kroepoek)
1. Skaldyrsfond: Knus skallerne, kog dem i 20 minutter i 1 ltr vand. Rist gulerod og løg i olie, rør tomatpuré og urter i, og spæd med hed bouillon af skaller og vand, samt vin. Kog alt i 30 minutter, og si det. Der bliver ca. 8 dl fond. Tag den angivne mængde fra, og frys resten til senere brug.
2. Sauce: Svits løg og hvidløg blidt i smør, rør mel i, tilsæt vin, fond og fløde, og lad alt simre uden låg i 15-20 minutter. Sålangt kan saucen forberedes.
3. Klargøring: Rist skaldyrene let i smør på en rummelig pande. Tag den fra komfuret, hæld whisky over skaldyrene og flambér. Såsnart flammerne er døet ud, anrettes skaldyrene på varme tallerkener.
4.: Hæld den forberedte sauce i panden, giv den et hurtigt opkog under oprøring, bland herefter letpisket fløde i, og fordel saucen over skaldyrene. Pynt evt. med tang.

Variationen ved madorgiet var:
Skaldyr: 1 kg krebs, 2 kg edderkoppekrabber, 1 kg skalrejer
Flambering: Grundet interne stridigheder blev antændelsen udsat og dermed ingen røg. Og som bekendt ingen røg, ingen flambering og ingen brand.
Tilbehør: Flûtes istedet for rejebrød.