Kastanjetrøffelterrine (8 prs.)
Ingredienser:
- ½ ltr. usødet kastanjepuré
- 2 spsk smør
- 40 g blødt smør
- 400 g grofthakket mørk chokolade
- 2 dl. fløde
- 150 g grofthakket hvid chokolade
- 2 spsk. fløde, ekstra
Kom kastanjepuré, sukker og smør i en mellemstor røreskål, og pisk blandingen let og luftig. Dæk skålen til med husholdningssfilm og stil den ved stuetemperatur.
Kom mørk chokolade og fløde i en lille varmfast skål og smelt chokoladen i vandbad under konstant omrøring til konsistensen er jævn. Lad blandingen køle en smule af. Hæld halvdelen af chokoladeblandingen i det klargjorte fad og bank det forsigtigt ned mod bordet for at fjerne eventuelle bobler. Stilles koldt til chokoladen er størknet. Dæk resten af blandingen med husholdningsfilm og lad den stå ved stuetemperatur.
Kom den hvide chokolade og den ekstra fløde i en lille varmefast skål og smelt chokoladen under omrøring til konsistensen er jævn. Lad chokoladen køle en smule af, før den smøres ud over det mørke chokoladelag i fadet. Slå forsigtigt fadet ned mod bordet og stil det i køleskab, til chokoladen er størknet.
Smør kastanjeblandingen ud over den hvide chokolade i et jævnt lag og stil fadet koldt. Varm forsigtigt resten af chokoladen op og smør den ud over kastanjeblandingen og stil fadet koldt igen.
Inden serveringen skæren terrinen i 16 tynde
skiver, og der lægges to skiver på hver tallerken. Pynt med pureret frugt og
almindelig frugt.
I pågældende tilfælde blev der serveret pureret fersken og friske brombær
Tip: Denne udgave var noget tynd i det, hvorfor man nok bør spare lidt på fløden, så blandingen ikke bliver alt for ustabil.