Portvinsmarineret
pære med nougatfyld og pernodmarinerede druer
(8
personer)
Portvinsmarineret pære med nougatfyld:
-
8 store pærer,
-
4 dl sød portvin,
-
4 dl vand,
-
2 spsk sukker,
-
saft af 1 citron,
-
saft og skal af 1 appelsin,
-
300 g blød nougat, overtrækschokolade.
Befri pærerne for blomsten, men lad stilken sidde. Skræl pærerne og fjern forsigtigt kernehuset. Vask appelsinen godt og skræl den tyndt. Bland portvin, vand, sukker, citron- og appelsinsaft og appelsinskal i en høj smal gryde og bring det i kog. Sæt de hele, udkernede pærer i gryden så de er dækket af lagen og lad dem småsimre til de er møre (ca. 20 minutter). Lad pærerne afkøle i lagen. De afkølede pærer fyldes med blød nougat og overtrækkes med chokolade.
Pernodmarinerede druer:
-
750 g grønne, kernefri druer,
-
2 dl vand,
-
100 g sukker,
-
1 spsk lynghonning eller anden aromatisk honning,
-
2 dl pernod.
Druerne halveres.
Kog en lage af vand og sukker, køl den af og tilsæt honning og pernod. Hæld lagen over druerne så de dækkes, og stil dem i køleskab til næste dag.
Server evt. en god vanilleis til.