Isbombe overtrukket med marcipan, med rå jordbærsorbet, chokolade og karamel
Parfait: 6 æggeblommer, ½ stang vanille, 100 g sukker, ½ dl vand, 1 liter piskefløde, 150 g mørk chokolade i små stykker.
Sukker koges med vand til sirup. Æggeblommer og vanille piskes sammen. Tilsættes sukkersiruppen under stadig piskning over svag varme. Piskes kold. Den piskede fløde vendes i sammen med den knuste karamel og den hakkede chokolade. Parfaiten fyldes i en bombeform eller i en skål med en mindre skål indeni, og sættes på frost.
Karamel: 150 g sukker, 30 g smør
Sukker og smør smeltes til karamel på panden. Hældes over på pergamentpapir, afkøles og knuses.
Jordbærsorbet: 500 g jordbær, 150 g sukker
Jordbær og sukker blendes eller puréres gennem en sigte. Køres på ismaskine til grødkonsistens. Har man ikke en ismaskine, sættes puréen på frost, og man rører jævnligt, til puréen har grødkonsistens.
Når parfaiten er halvfrosset, fjernes den inderste skål, og hullet fyldes med halvfrosset jordbærsorbet. Sættes i fryseren.
Yderligere: 150 g mørk chokolade i små stykker, 200 g tyndt udrullet marcipan, flødeskum
Den frosne is vendes ud, og overtrækkes med et tyndt lag udrullet marcipan. Opbevares i fryseren.
Isen tages ud af fryseren 30 min. før servering. Bomben pyntes med flødeskum, chokoladesnirkler og marcipanroser.