Charlotte-Dessert
Ingredienser Charlottka:
- ca 40 biskuitfingre
- 5 store æggeblommer
- 80 g sukker
- 3/4 ltr piskefløde
- 1 vanillestang
- 2½ strøget teskefuld husblaspulver
- 5 tsk koldt vand
- 500 g hindbær
- 4 spsk kirsebær- eller hindbærsnaps
- kirsebær eller hindbær til pynt
- 1 springform 18 cm ø
- 1 lagkagefad
- 3 gryder: 1 ltr, 1 kasserolle, 1 'piske'gryde
- 1 piskeris
- 1 urtekniv
- 1 elektrisk håndpisker
- 1 teske
- 1 spiseske
- 1 fintmasket si
- 3 skåle; høj, middel, lille
- 2 isterningebakker
- 1 dejskraber
2.Springformen (uden bund) sættes på lagkagefadet. Bunden dækkes så tæt som muligt med biskuitfingre i to lag.
3. 5 æggeblommer hældes i 'bain-marie'-gryden eller piskeskålen og piskes skummende med piskeriset.
4. 80 g sukker hældes i under stadig piskning, indtil blandingen drypper sejgt fra piskeriset.
5. Vanillestangen dels på langs, og indholdet skrabes ud med en kniv. 1/4 ltr piskefløde bringes i kog med vanillen
6. Æg-sukker-blandingen sættes i vandbad på blusset, og den varme fløde hældes i under stadig omrøring. Rør indtil massen er tyktflydende.
7. Gryden tages op af vandbadet, og den opblødte husblas røres i, indtil den er fuldstændigt opløst.
8. Nu sættes gryden i isvand, og massen piskes, til det er en tyk creme.
9. 1/4 ltr piskefløde piskes og vendes forsigtigt i massen.
10. Halvdelen af cremen hældes oven på biskuitfingrene i springformen.
11. Halve biskuitfingre sættes op langs kanten, og resten af cremen hældes i.
12. Overfladen glattes med paletkniven, og formen sættes i køleskab i 4 timer (indtil serveringen)
13. Imens tilberedes hindbærpuréen. De (optøede) hindbær passeres gennem en si, og 4 spsk kirsebærsnaps røres i hindbærpuréen. Sættes i køleskab til afkøling.
14. Kort før serveringen fjernes forsigtigt springformens kant. Resten af fløden (1/4 ltr) piskes til skum, og charlotten overtrækkes hermed.
15. Til slut pyntes med kirsebær eller hindbær. Hindværpuréen serveres i en skål for sig.
16. Servér