Pernodpocheret ananas med vanilleparfait, jordbær og melonkugler (8 prs)
Ingredienser:
-
4 mindre ananas
-
1 ltr vand
-
1 stang vanille
-
500 gr sukker
-
2½ dl Pernod
-
1 bakke jordbær
-
1 melon
Ingredienser Vanilleparfait:
-
8 pasteuriserede æggeblommer
-
75 g sukker
-
4 tsk vanillesukker
-
3/4 ltr piskefløde
Ananaserne halveres på langs og lægges i sukkerlage, hvori der er tilsat Pernod. Giv ananaserne et hurtigt opkog og sæt dem på køl i lagen natten over. Frugtkødet løsnes, skæres i terninger og lægges tilbage i de halve ananas. Skyl jordbærrene, skær dem i skiver og pynt tallerkenen med jordbær, melonkugler og vanilleparfait.
Vanilleparfait: Æggeblommer, vanillesukker og sukker piskes hvidt, fløden piskes stiv og vendes i æggemassen, fyldes i form og fryses.