Isbombe med fragilitébund, nøddetoppe og jordbærkaviar (8-10 per.)
Jordbær/ribs parfait.
400 g nippede jordbær, 100 g ribbede ribs, 4 æggeblommer, 100 g sukker, 1½ dl vand, 2½ dl piskefløde, evt. alkohol efter smag. (Alkohol er også med til at forhindre dannelse af iskrystaller under indfrysningen)
Purer de to slags bær i blenderen, og tilsæt evt. lidt alkohol efter smag (evt. frugtlikør, frugtsnaps, e.l.) Rør æggeblommerne sammen i en skål. Kog sukker og vand sammen i 5 min. Under konstant piskning med en håndmixer på højeste hastighed, hældes den kogende sukkerlage, i en tynd stråle, i æggeblommerne. Fortsæt piskningen, til æggeblommemassen er blevet til en jævn, tyk creme, det tager 3-4 minutter. Bland den kolde æggecreme med frugtpureen og den letpiskede fløde.
Fordel massen i 8-10 portionsforme, pres en mindre form ned i massen, så der dannes et hulrum. Frys
Honningparfait med chokolade og nødder.
5 æggeblommer, 125 g honning, 4 dl piskefløde, 125 g mørk chokolade med nødder, evt. alkohol efter smag.
Rør æggeblommerne sammen i en skål. Varm honningen op til kogepunktet. Under konstant piskning med en håndmixer på højeste hastighed, hældes den varme honning, i en tynd stråle, i æggeblommerne. Fortsæt piskningen, til æggeblommemassen er blevet til en jævn, tyk creme, det tager 3-4 minutter. Bland den kolde æggecreme med flødeskum og vend den hakkede chokolade i. Tilsæt evt. alkohol efter smag.
Inderformene fjernes fra de frosne portionsforme, og hulrummene fyldes med honningparfait. Frys
Fragilitébunde.
5 æggehvider, 150 g sukker, 150 g rå marcipan (kransekagemasse), ½ dl mælk
Rør marcipan og mælk sammen, til der ingen klumper er. Pisk æggehviderne stive. Tilsæt en skefuld sukker midtvejs, og resten lidt efter lidt. Bland marcipanmassen og æggehvidemassen sammen. Tegn 8-10 cirkler, efter omridset af portionsformen, på et stykke bagepapir. Fordel dejen på cirklerne og bag bundene ved 140o i 40 minutter og derefter ved 100o i 20 minutter. Smør evt. smeltet chokolade på bundene, og placer de frosne portionsisbomber ovenpå.
Nøddetoppe.
1 æggehvide, 30 g sukker, 1 tsk. flormelis, 25 g hasselnødder
Pisk æggehviden stiv. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Når massen er stiv, tilsættes flormelis og de formalede hasselnødder. Massen fyldes i en sprøjtepose, og sættes i små toppe på en bageplade. Bages ved 125o i ca. 40 minutter.
Jordbærkaviar.
200 ml kraftig jordbærsaft, 3-4 blade husblas, neutral olie, en sprøjte eller pipette
Kom ca. 3 dl neutral olie i en beholder og sæt den i fryseren.
Varm jordbærsaften op og rør den udblødte husblas i, til den er helt opløst. Lad saften køle af, men ikke stivne. Sug saft op i sprøjte eller pipette, og dryp små perler ned i den iskolde olie.
Sæt olien på køl. Når perlerne skal bruges, fiskes de op af olien med en lille hulske og skylles hurtigt af i koldt vand.