MADKLUBBEN ANNO 1991's hjemmeside
Gå til forsiden

 

"Ketchup/Sennep/Remoulade"-is m/diverse kager (8 pers)

Ingredienser isen:
 Remouladen:

  • 200 g bananer
  • 80 g sukker
  • ½ dl piskefløde
  • 2½ dl yoghurt Naturel
  • 2 spsk citronsaft

Ketchuppen:

  • 3 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 200 g hindbær

Sennep'en:

  • 80 g sukker
  • ½ dl piskefløde
  • 2½ dl yoghurt Naturel
  • 20 g cacao
  • 20 g vanillesukker

Yderligere:

  • Chokolade til overtræk
  • Sukkerroser til pynt
  • Syltede kirsebær-æbler
Ingredienser kagerne:
 Amaretto
  • 1½ tsk pulverkaffe
  • 1 spsk kogende vand
  • 1½ del piskefløde
  • ½ dl Amaretto
  • 150 g mørk chokolade
  • 100 g mælkechokolade
  • 25 g smør
  • cacao

Chokoladekage med whiskycreme:

  • 4 æg
  • 300 g sukker
  • 125 g chokolade
  • 125 g smør
  • 1½ del vand med 1 spsk pulverkaffe
  • 200 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • smør til formene

Cremen:

  • 150 g smør
  • 150 g flødeost
  • 250 g flormelis
  • 2 bægre pasteuriseret æggeblomme
  • whisky efter smag

Sarah Bernhard:

  • 1 pose mini-makroner
  • 100 g mørk chokolade
  • 1 dl piskefløde
  • cognaq
  • chokolade til overtræk
  • 2 dråber madolie

Tilberedningen (isen)

At gøre følgende:

Bananerne pureres med citronsaft og sukker. Blandes forsigtigt sammen med piskefløden og youghurten. Blandingen kommes i en is-maskine, hvorefter den hældes ned i en stor skål, som placeres i fryseren

Dagen efter piskes hviderne og sukkeret sammen til en konsistens, der minder om flødeboller. Vendes forsigtigt sammen med pureret hindbær. Blandingen kommes i en is-maskine, hvorefter den hældes ned i en stor skål, som allerede indeholder en blanding fra dagen før

Dagen efter blandes ingredienserne til cacao-isen sammen. Blandingen kommes i en is-maskine, hvorefter den hældes ned i en stor skål, der allerede indeholder en blanding fra dagene før.

Dagen efter tages skålen op. V.hj.af varmt vand (på ydersiden af skålen) løsnes isen ned på en stor tallerken/fad, der sættes i fryseren.

Dagen efter tages isen op, 'glaceres' med chokolade, der i et vandbad er gjort flydende. Der påsættes sukkerroser som pynt.

På selve fortæringsdagen tages isen op mindst en ½ time før servering. Der pyntes med frugt, f.eks. kirsebæræbler.

Tilberedning Amarettotrøfler

At gøre følgende:

  1. Varm fløden op til kogepunktet
  2. Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Pisk den varme fløde i lidt efter lidt, begynd i midten af chokoladen. Opløs pulverkaffen i vandet, og rør det sammen med Amarettoen
  3. Stil massen i køleskabet til den er stivnet. Form små kugler med en ske og vend dem i sigtet kakao. Opbevares i køleskab indtil servering.

 

Tilberedning Chokoladekage med whiskycreme

At gøre følgende:

  1. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Smelt forsigtigt smør og chokolade sammen og rør massen sammen med æggene, så snart den er smeltet. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen igennem.
  2. Hæld den i 2 små, velsmurte springforme (18 cm), der er penslet med smeltet smør. Bag kagen ved 175 gr i ca. 1 time, og køl dem af.
  3. Pisk blødt smør sammen med flødeost, tilsæt flormelis og æggeblomme, og rør cremen luftig. Smag til med whisky. 
  4. De afkølede kager flækkes og lægges sammen med cremen eller den gives ved siden af.

Tilberedning Sarah Bernhard

At gøre følgende:

  1. Varm fløden op og bland den med itubrækket chokolade. Rør blandingen igennem og stil den koldt i 24 timer.
  2. Tryk små fordybninger i bunden af makronerne. Pisk chokolademassen til en stiv, luftig creme og fordel den i små toppe på bunden af makronerne. Brug en bordkniv til at smøre cremen med.
  3. Smelt chokoladen over vandbad, rør lidt olie i den og dyp hurtigt kagerne. Stil dem køligt og trækfrit.