Ahornparfait på brændt créme med sprøde nøddeflager (4 prs)
Ingredienser:
|
Parfait: |
|
|
|
½ |
l. |
piskefløde |
|
5 |
|
æggeblommer |
|
80 |
g. |
sukker |
|
½ |
stang |
vanille, marven heraf |
|
60 |
g. |
valnødder, hakkede |
|
1 |
dl. |
ahornsirup |
|
|
|
|
|
Nøddeflager: |
|
|
|
75 |
g. |
hasselnødder, hakkede |
|
75 |
g. |
smør |
|
75 |
g. |
flormelis |
|
1½ |
spsk. |
piskefløde |
|
60 |
g. |
mel |
|
|
|
|
|
Cremesauce: |
|
|
|
3 |
dl. |
mælk |
|
½ |
stang |
kanel |
|
30 |
g. |
brun farin |
|
2 |
|
æggeblommer |
|
20 |
g. |
maizenamel |
|
½ |
stang |
vanille |
Parfait:
Pisk fløden til skum og sæt den til side (køligt). Ahornsirup varmes forsigtigt
igennem med de hakkede valnødder og sukkeret. Tilsæt under piskning vanillen og
æggeblommerne. Pisk over varme til massen bliver godt luftig. "Massen må ikke
koge". Køl æggemassen ned og vend forsigtigt flødeskummet i. Desserten fryses i
8 cylindriske forme (kan laves af røret fra en køkkenrulle som beklædes med
alufolie).
Nøddeflager:
Smelt smørret og opløs flormelis heri. Tilsæt de hakkede hasselnødder, mel og
piskefløde. Massen bages i ovn ved 170 grader ca. 10 min.
Cremesauce:
Mælken koges op sammen med kanel og vanille. Æggeblommerne røres sammen med
maizenamel og brun farin i en gryde. Den varme mælk hældes ved æggemassen og
koges forsigtigt igennem, til den bliver jævn.
Anretning:
Cremen fordeles på 4 tallerkener, drysses med lidt flormelis og sættes under
grillen til cremen tager farve. På den lune creme anrettes først nøddeflager og
derefter isen ovenpå.