Strawberry daiguiri cheesecake med is og frisk frugt
Ingredienser:
-
Kiksebund:
-
· 200 g havrekiks
-
· 50 g mandler
-
· 125 g blødt smør
-
· Springforme i passende størrrelser
Cheesecake:
-
· 3 blade husblas
-
· 5-6 spsk sprut efter egen smag
-
· Saft af limefrugt
-
· 200 g flødeost naturel
-
· 200 g creme fraiche 18%
-
· 100 g flormelis
-
· 2½ dl piskefløde
Jordbærgele:
-
· 2 blade husblas
-
· 250 g jordbær
-
· 4 spsk vand
-
· 50 g sukker
-
· korn af ½ vanillestang
-
Pynt/tilbehør:
-
· Is
-
· Frisk frugt
1. Kiksebund: Knus kiksene, hak mandlerne groft, og ælt det godt sammen med det bløde smør – brug hænderne. Læg bagepapir i bunden af springformen, og sæt lagkageplast rundt langs kanten. Pres kiksemassen sammen i bunden af formen, og stil den på køl i 1 time.
2. Cheesecream med sprut: Læg husblas i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter. Opvarm 4 spsk. Sprut (f.eks. rom) i en lille gryde, men uden at det koger. Vrid husblassen fri for vand, og smelt den i sprutten. Tilsæt limesaft. Afkøl i 5 minutter.
3. Pisk flødeost, cremefraiche, flormelis og fintrevet limeskal luftigt med en elpisker. Rør 1 spsk. af flødeostblandingen ned i romblandingen, og vend herefter denne blanding over i skålen med resten af flødeostblandingen, så du får en ensartet masse. Pisk fløden til skum. Bland flødeskum og flødeostblandingen sammen med let hånd, og smag til med 1-2 spsk. sprut.
4. Fordel cheesecreamen oven på kiksebunden, og stil kagen på køl i mindst 3 timer.
5. Jordbærgelé: Læg husblas i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter. Rens jordbær, skær dem i mindre stykker, og kog dem i en gryde med vand, sukker og vaniljekorn i 8 minutter. Blend jordbærrene til fin puré i en blender, og hæld puréen gennem en finmasket si tilbage i gryden. Giv det et kort opkog. Vrid husblassen fri for vand, og smelt den i jordbærpuréen. Lad blandingen køle af i 10 minutter.
6. Fordel den afkølede jordbærgelé i et tyndt lag oven på cheesecaken, og sæt den hurtigt tilbage på køl i ca. 1 time, til geléen er stivnet. Pynt kagen med halverede jordbær, evt. blomster, frysetørrede jordbær og fintrevet limeskal. Servér kold.
TIP: Smag selv cheesecaken til med mere eller mindre sprut. Smagen af sprut er ikke så gennemtrængende, når kagen har været på køl, den bidrager blot med en diskret smag af alkohol.