Ananasdessert med lakridsflødeskum
Dessert til 10
- 2 kg friske modne ananas (1-2 stk.)
- 4 spsk sukker
- 2 spsk majsstivelse , fx maizena
Lakridsflødeskum
- 1 stykke engelsk lakrids (4-5 cm)
- ¼ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 1¾ spsk flormelis
Pynt
- friske citronmelisseblade
Tilbehør
- 1 liter lime- eller citronsorbet
Bagetid: Ca. 40 min. ved 200°.
Skær enderne af ananassen. Skræl den ved at lade kniven følge frugtens form - skær så dybt at de brune "prikker" forsvinder. Flæk ananassen og skær den i ca. 3 mm tynde skiver. Del ananasskiverne i 6 lige store portioner. Bland sukker og majsstivelse.
Beklæd en bradepande (ca. 4 x 20 x 26 cm) med bagepapir. Dæk bunden med 1 portion ananasskiver og drys med 1 spsk sukkerblanding. Fortsæt i nævnte rækkefølge og bag desserten midt i ovnen. Ananasdesserten skal være i pres mens den køler af. Læg et stykke bagepapir og dernæst et stykke pap over desserten. Stil derpå konservesdåser eller 2 sandkageforme fyldt med vand. Stil desserten i køleskabet mindst 5 timer eller til næste dag.
Lakridsflødeskum: Kom den engelske lakrids i en plastikpose egnet til madvarer. Knus lakridsen fint med fx en kagerulle (ca. 1¾ tsk knust lakrids). Pisk fløden til et let skum og vend flormelis og lakrids i. Smag til.
Ved serveringen: Fjern dåser, pap og bagepapir. Læg et spækbrædt over bradepanden og vend rundt. Fjern bagepapiret fra ananasdesserten. Skær kanterne lige og del desserten i 10 stykker. Fordel dem på tallerkener sammen med limesorbet og lidt lakridsflødeskum. Server resten i en skål ved siden af.
CITRONSORBET:
- 1½ dl vand
- 225 g fint rørsukker (ca. 2¾ dl)
- 1 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
- 1 dl friskpresset citronsaft
- ¼ liter syrnet naturel 0,1%, fx Cheasy A38®
Bring vand og sukker i kog i en lille tykbundet gryde. Tag gryden af varmen og tilsæt citronskal og -saft. Lad citronblandingen køle lidt af og vend det syrnede produkt i. Kom isblandingen i en metalform og stil den tildækket i fryseren i mindst 4 timer - rør i sorbeten 2-3 gange under indfrysningen. Hvis citronsorbeten er frosset i længere tid, så stil den i køleskabet ca. 45 min. før den skal serveres.
Tips: Du kan stille sorbeten i køleskabet i ca. 45 min. og derefter kugle den op - læg straks iskuglerne i fryseren. De kan serveres direkte fra fryseren, og det gør det lidt nemmere ved serveringen.